就現代營養學分析，芝麻含有氨基酸、不飽和脂肪酸、卵磷脂、纖維素、微量元素、維生素、維生素B群、維生素E、鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質，是公認抗衰老、延年益壽的食物；芝麻還能防止掉髮、預防頭髮提早發白，這是因為其中所含的不飽和脂肪和卵磷脂含量眾多所致；另外，芝麻的脂肪酸是亞麻油酸，是一種人體不可或缺的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內的荷爾蒙無法正常製造，對產婦而言，麻油（與亞麻油酸有關）是民間最常用的產後補品，能有助產婦子宮收縮，排除惡露。
不僅如此，近來經過科學實驗發現，芝麻中的「芝麻素」，具有抗氧化、保肝、控制血壓功能。芝麻素在芝麻裡的含量僅佔0.5%，也就是說，每100公克的芝麻中，僅含有0.5公克，可有效調節血壓，抑制膽固醇吸收和合成作用，對於因連續飲用酒精所造成的肝臟損傷，具緩和功能，同時可有效清除體內自由基，抑制脂質過氧化反應。
在料理上，芝麻多具畫龍點睛效果，但由於含有多種營養成份，對於文明病能發揮預防效果，若每天能適當攝取2公克的芝麻（約2大匙），可增進健康、預防疾病效，但 ... ...
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