光田醫院癌症中心賴易成主任表示，國人的十大癌症死因中，乳癌、大腸直腸癌、胰臟癌、肺癌等排名不斷上升，這均和國人飲食習慣攝取較多的脂肪有關。許多追蹤研究也顯示，過去亞洲國家罹患乳癌、大腸癌人口的機率遠比歐美低很多，不過一旦飲食習慣西化後，比例便快速爬升，顯示飲食不當是致癌的主要因素！
蔬果如何幫你防癌？
根據美國癌症學會的防癌飲食指出，大部分的癌症是因為飲食引起的，同樣也可以由飲食習慣的改變來預防癌症。
醫學研究顯示，蔬果中的主要成份之一 phytochemicals，可以誘導癌細胞走向良性化，使癌細胞不再分列及成長；還可以促進癌細胞走向凋亡，因而控制其成長。同時，phytochemicals也可以透過抑制癌細胞成長所需的生長激素之傳遞，讓癌細胞無法分裂增生，達到延後癌化過程及抑制癌細胞的分裂及成長；並抑制癌喜血管新生，使癌細胞無法獲得血流營養供應，避免轉移產生。
此外，植物中的多醣體，可以增加自然殺手細胞、T細胞，來對抗癌細胞；並活化巨噬細胞，分泌腫瘤壞死因 ... ...
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