避免攝取過多的油脂，以防止膽固醇增加的時代已經過去，如何攝取高優質油脂的時代來臨。日本厚生勞動省推薦均衡攝取n-6及n-3系脂肪酸(多元不飽和脂肪酸、α-次亞麻油酸)。食用油脂在歐美對於相關規定較嚴格，日本近幾年也逐漸抬高意識。因此取得特別標示認可的健康油品原料、製油方法等高品質的食用油需求日益增加。
脂質、糖質、蛋白質統稱人體三大營養素。在脂肪方面，人體可以自行合成的有飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸，人體無法自行合成的多元不飽和脂肪酸（又稱為必需脂肪酸），必需要靠均衡飲食來攝取。
「飽和」就是兩個碳離子與一個氫離子結合的狀態，「不飽和」則是鄰近的兩個碳離子結合但是沒有氫離子結合。兩個碳離子結合的叫做「單元不飽和脂肪酸」，兩個以上的碳離子結合就叫做「多元不飽和脂肪酸」。日常食物中的乳、肉製品含有較多飽和脂肪酸。
．n-9、6、3系的特徵
屬於n-9系列單元不飽和脂肪酸，主要有橄欖及菜籽油等。它對空氣及耐熱都比較安定，可以維持好的膽固醇，降低不好的膽固醇，防止 ... ...
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