近百年來，人們的飲食習慣隨著工業和經濟的發展產生了巨大的改變。食品加工技術使白米、白麵、白糖、罐頭、速食等進入每個家庭，各種慢性病大為流行，不僅罹患人數增加，年齡也在下降。
食物的機能性廣受重視
為了口感和方便，食物的營養價值被犧牲了，現代加工食品大多「價廉而物不美」，不了口慾而忽視身體60兆細胞的需要，長期吃營養不均衡的食物，細胞和器官的功能無法正常，人焉能不病？
食物造成的病症，藥物只能治標，根本之道還是在改善食物，這就是保健食品的由來。為了滿足現代人養生的需要，「保健食品」、「有機食品」、「生機飲食」等主張都是注重健康人士多年反省、研究後所提出的，早期的科學家認為食物只能提供六大類營養素：水、醣類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質。後來又陸續發現了許多機能性成分，雖不一定是維持生命所必需的成分，但有改善或調節身體器官功能的能力。
近年來，食品中機能性成分的研發成果輝煌，使我們對食品與健康的關係又多了些瞭解。日本的「厚生省」和美國的「食品與藥物管理局」分別於1962 ... ...
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