2022年開始執行碳足跡盤查，2023年取得碳足跡認證標籤。董事長鄭卜元認為，在全球減碳趨勢中，同時落實ESG，寫出的企業永續報告書，不只是報告，更是企業未來必須遵循的經營策略。
圖片提供／台灣酵素村
「你說的沒錯，但碳排跟我做生意有什麼關係？」去年疫情解封後，鄭卜元到東南亞拜訪客戶，跟客戶提到環境、氣候變遷議題時，對方這麼回他，而在聽了他解釋，酵素村的產品已經通過碳足跡盤查、取得碳足跡標章，未來從台灣出口不需要再繳碳稅，客戶再將產品行銷至其他國家也不需要再繳碳稅，客戶才恍然大悟：原來環境議題跟營業成本環環相扣。
從線性經濟轉為循環經濟
「如果不減碳，未來出貨越多，碳稅就要繳越多。」談碳稅之前，鄭卜元先提到比爾蓋茲在《如何避免氣候災難》一書中指出的觀點：如果溫室氣體排放不減量，未來氣候變遷帶來的經濟損失就像每10年來一次新冠疫情一樣；而氣溫如果升高攝氏2度，玉米產量會衰減1倍、無法取得乾淨水源的人也會多1倍，引發的經濟和健康問題，會在全球引發連鎖效應。
2015年，由195個締約國共同簽署的〈巴黎協定〉，預計在2025年，要將地球溫度上升幅度控制在與第一次工業革命前相比，低於攝氏2度，各國陸續訂出減碳目標與政策，其中就包含收取碳稅，由政府直接為二氧化碳排放量決定一個價格（稅額），並以公噸作為計價單位。鄭卜元笑說：「就算沒看到北極海冰融化，當碳稅開始徵收，所有企業都會有感。」
鄭卜元表示，要減碳，就要將傳統的線性經濟轉為循環經濟。「線性經濟」指的是原料製成產品到消費者手中、使用後廢棄的過程，每個階段都會產生廢棄物；而「循環經濟」則是將「用後即棄」的觀念轉變，廢棄物可以再利用，形成一個良好的循環。「iPhone 13比iPhone 12減了11%的碳排量，就是因為使用回收再造零件，循環經濟不僅是減碳的解方，也是實踐聯合國永續發展目標的途徑。」
算出碳排，再規劃減碳
在執行減碳任務之前，鄭卜元認為酵素工廠直接跟農夫買蔬果，發酵全程不加一滴水，製程完全無廢煙、噪音、無化工、也無污染，跟重工業相比，「酵素工廠已經是綠色產業了吧！」
然而，2022年，台灣酵素村朝著取得碳足跡標籤（Carbon Footprint Label）的目標前進時，他才發現，原來，即使是酵素村這樣與自然、農民互惠互利無污染的工廠，在減碳排上，仍必須透過科學數據，才能將具體作為突顯出來。
酵素村的蔬果原料產地各異，運送到工廠所產生的碳足跡不同，而玻璃瓶、瓶蓋、包裝盒等容器，從製造到運送至工廠各自產生的碳足跡也都必須列入計算。透過ISO14064-1溫室氣體盤查、ISO14067產品碳足跡盤查，將工廠的碳排一一計算出來，「計算出碳排量，才能進一步規劃怎麼減碳排。」
經過1年的盤查，台灣酵素村在2023年4月取得綜合蔬果發酵液50ml和750ml兩項食品類碳足跡標章，並完成台灣酵素村企業永續報告書。報告書內列出台灣酵素村短中長期的減碳規劃，短期目標是已完成的產出碳排清冊及碳排查核報告書，並申請碳足跡標章；中期規劃是在2023至2030年間，以減碳、減量、減廢、優化製程為主要方向，並在計畫完成後申請專利；此外，對內，完成員工的減碳教育訓練，對外。提供環境教育場域，分享酵素村永續故事，結合產官學界，展現酵素村的執行成果。
從2030年到2050年，預計執行整套減碳作法，依序完成承諾、計算分析、管理系統，內部減量、外部抵銷，定期評估等減碳安排，並依循政府2050淨零策略，分階段達成碳中和，完成「PAS2060碳中和標準」。同時，碳抵銷與碳嵌入的相關議題，也是這個階段的關注重點。
生物循環到工業循環
台灣一年農業廢棄物將近480萬公噸，對環境造成極大負擔，「將農業廢棄物再利用，也是降低碳排的方法，」鄭卜元舉例，2021年，台灣酵素村5大類食材的原物料有85.24公噸，產生的酵素果渣31.54公噸，廢棄比例為37％，將果渣全數投入製作酵素渣有機肥料，最終可產出8.1公噸的肥料。
水果酵素渣加上台灣在地咖啡豆製成的濾掛式咖啡，也是生物循環再利用的一例，使用在地咖啡豆減少碳足跡，而咖啡豆減半則可以減少每杯咖啡的咖啡因，搭配水果酵素渣產生的果香，提升了咖啡的風味。
透過「生物循環」，將廢渣製成肥料和濾掛式咖啡，不只環保，還能省錢。以嘉義縣廢棄物代清除收費標準計算，每年減少清運30噸的酵素渣，可以省下9～15萬元的費用。在生物循環之外，台灣酵素村也以「再製綠包裝計畫」實踐「工業循環」。
早在執行碳盤查工作之前，台灣酵素村就已經將酵素渣製成肥料再利用，取得碳足跡標章之後，更進一步將8％酵素渣混合92％再生紙漿，做成紙塑模包裝。「8％的果渣比例，可以讓包裝再做紙類回收，循環利用，即使沒有回收，也能自然分解。」鄭卜元指出，一體成形的設計，讓包裝時間減少5成以上，也降低倉儲成本，未來透過承接代工將此包裝普及市場，更能放大減碳效益。
取得CIX碳信用，碳中和成就達標
在完成台灣酵素村ESG企業永續報告書的過程中，鄭卜元深刻體會到，這不僅僅是一本報告書，更是企業永續發展的公關與經營策略，「企業永續發展已經從早年的企業社會責任（CSR）進展到目前的ESG，結合聯合國的17項永續發展目標（SDGs），將是未來企業追求永續的必要方針。」
鄭卜元強調，不論大中小企業，都必須循序漸進地做到碳盤查、進而減碳，直至達成碳中和，企業才有永續經營的優勢與潛能。台灣酵素村在取得碳足跡標章的過程中，得以重新審視產品生命週期、評估各階段各範疇的溫室氣體排放，不只更全面掌握公司概況，也更有利於擬定長期減碳方針，接軌國際、迎接世界碳稅衝擊，提升企業競爭力。
2023年12月14日，台灣酵素村進一步向新加坡CIX碳權交易所成功交易由聯合國認可之國際碳信用，成為全台第一家達成「碳中和」成就的蔬果發酵液製造商。鄭卜元開心分享：「酵素村已經到國際交易平台購買碳權做為抵換，所以可宣稱酵素村的產品為零碳產品。」從「嘉義第一家」取得蔬果發酵液碳足跡標章的企業，再到「全台第一家」，他語重心長：「減碳淨零這條路還很長，既然非走不可，不如早點起步，為企業也為環境的永續發展蓄積競爭力。」
