圖片提供／劉樹崇
現代企業經營者每天都要面對許多決策，就像上下兩片大石磨，不停地輾壓轉動，如何調整轉速及控制品質，需要有一顆石磨心，時時檢視自己推動石磨的初心，才能做出受歡迎的產品。
近來發現許多食品廠及餐廳，使用違法的蘇丹紅添加劑，並查出不法進口供應給下游廠商使用，由於蘇丹紅是致癌的成分，政府規定禁用，因此，引發了大眾的恐慌，為此食品安全的把關，又成為社會關注的議題。
民以食為天，人類由於生存的需求，必須靠食物來維持生命，過去除了填飽肚子的主食及副食外，現今已演化到不管內容成分是什麼，只要滿足味蕾的貪求，大家就會花錢去購買，也因商業利益的趨使下，食品製造廠商尋求特別的添加物，以增加食物的外觀、氣味、顏色、口感，來迎合消費者的喜好。
我們生活上常見的食品問題，有味精、醬油、代糖、奶精、色素、甚至包材的塑膠袋、保麗龍、特芙龍塗劑等等，儘管政府訂有法規標準及行政稽查，然而仍見許多違法走漏洞的不肖業者，無良使用傷害身體健康的添加物，消費大眾只能小心選擇，避免花了錢又受罪。
這個食安破口值得大家共同思考如何解決，否則徒法不足以自行，除了消費大眾儘可能選擇天然無害添加物的食物外，如何增強社會全民監督機制，才能全面落實食品的安全網。
說到前個星期假日，與太太參加她們的小學同學會，你可以想像小學同學60年後還可以聚在一起，是多麼令人興奮的事！這些同學不是相約在都市餐廳聚會，而是選在雲林縣大埤鄉典雅秀麗、有百年歷史的三秀園，這個三秀園是其中一位小學同學，把外祖父張禎祥建立的百年故居庭園，接手下來整理成為雅致樸素的人文花園。張禎祥是第一屆大埤鄉長，士紳文人的他，利用三秀園邀集當代詩人，吟詩創作，提倡教育，在台灣光復後帶動了人文風氣。
我們從佔地4公頃的園區內，看到有丁字形的池塘，上有小橋、涼亭、荷花、水芙蓉，還養殖了數百尾特有的筍殼魚，庭園中栽種有百年老榕、黃金竹、穗花棋盤腳、蓮霧、樹葡萄等，另有不少奇花異草，處處可見庭園主人的格局及用心。這裡也每年定期舉辦戶外音樂會，遊覽此台灣五大庭園之一，總是令人心曠神怡，享受自然美景及人文藝術的樂趣。
石磨轉動了台灣製糖產業
然而最令我好奇注意的是，庭園中央擺設一個大石磨，大家都以為是風水鎮宅擺設用，但經園區主人蘇元良講解石磨的用途後，才明白在300年前，是利用牛來拉動石磨壓榨甘蔗，這些石磨原本是放在「糖廍」裡，「廍」這個字，音同「部」，是壓榨甘蔗、製作糖的地方。早在鄭成功治理台灣的時候，就推廣種植甘蔗，當時沒有發達的工業，要把甘蔗壓榨成汁，就由幾個小農湊錢，蓋了草寮當作製糖的地方，就叫糖廍、草廍。在臺灣的地名中，有「廍」字的，就是跟糖有關的聚落。
糖廍分成兩部分，用石磨壓榨甘蔗的「棚屋」以及煮糖的「熬糖屋」。當時大約15甲的甘蔗田就會有一間糖廍，通常製糖時才臨時搭建，製糖期結束就拆光，一間糖廍只處理鄰近的蔗田，有時也收錢幫其他農人製糖，或是直接賣糖賺外快。
棚屋都是用竹子、稻草、蔗葉簡單搭建而成，讓牛在裡面拉動石磨，把甘蔗榨汁，再送到隔壁的土瓦厝「熬糖屋」，由人力煮糖。但因為沒有精密儀器，當時糖的品質全是由熬糖的老師傅管控，參差不齊。
到了清朝時，台灣製糖規模越來越大，糖廍的經營方式也逐漸改變。有業主獨資建立，也有跟農民合夥經營，甚至用牛隻當股份，出一頭牛就能成為糖廍的股東。當時，甘蔗能榨汁，蔗汁能製糖，糖蜜能釀酒，酒糟能餵豬，蔗葉給牛吃或當燃料，這一連串的甘蔗產業帶動了台灣的農業經濟。
可是，用石磨製糖技術是相對落後的，而當時歐美有些國家使用「鐵磨」來壓榨甘蔗，在效率上大大領先了傳統石磨。也因為當時臺灣農人對於石磨有感情及投資成本的問題，以致無法引進歐美的鐵磨。
一直到了日治時期，日本人改良了台灣的糖廍，逐步淘汰了原有的設備，後來大日本製糖株式會社，直接帶來了現代化的設備跟儀器，提高糖粒的品質與統一規格，經過不斷改良研發，將台灣的糖業推往外國，賺了不少外滙。而民國時代，台糖公司有37間糖廠，遍佈平原各地，像虎尾、蒜頭、仁德、橋頭、光復等地，但現在只剩下4間製糖，其餘糖廠都沒在運營，轉成為觀光景點了；而石磨就這樣被工業化設備取代，只成為小戶人家磨米製糕的工具了。
檢視自己推動石磨的初心
我要強調的是石磨雖然是古代的產物，協助加工農作物功不可沒，無論榨汁或碾米，都是原汁原味，不會有任何添加物的問題。現今製造保健食品，尤其需要溯源管理，原料來源天然純淨，製作過程不受外物污染，就像石磨需要用心用力轉動，配合適量米豆及水的輸入，磨出來的漿汁才不會帶有顆粒。
同樣的道理，應用在現代企業管理上，相信當家者每天都要面對許多決策，就像上下兩片大石磨，不停地輾壓轉動，如何調整轉速及控制品質，都需要有效的管理，才能做出受市場歡迎的產品。
我們可以瞭解石磨在過去農業時代是重要的工具角色，雖然一般人講到石磨心，都是形容上下石磨轉動造成左右為難的壓力；但我更喜歡把石磨心當作推動石磨的初心。
若仔細觀察以前農民把原材料放入石磨中，用力推動石磨時，你會體會到純樸的農民在流汗之後的心情，莫不期盼加工出來的漿汁是好產品，能賣個好價錢；同理，經營企業的真理無他，貨真價實，不偷原料，不添穢物，崇尚自然，正直利他，才是社會永續共生的基石。
