雖然家庭食品消費額逐漸減少，但是以黑醋為首的食用醋，不論國內日本產量或消費支出都順勢增加。原因要從近年的「健康醋熱潮」開始說起。2004年5月健康情報節目介紹健康醋瘦身效果，隨著業者「已售完」聲音不絕於耳，掀起一片空前「健康醋熱」。各媒體報章雜誌無不大篇幅增相報導，消費者趨之若鶩，普遍印象都是「醋對健康有益」，而且它有減少疲勞、恢復體力、預防食物中毒、清血等效果。
市場規模超過600億
依據農林水產省調查2004年度食用醋生產實績為431900公升。若以近幾年逐漸擴大的市場來推算，包括米醋及米黑醋等穀物醋約占50.3﹪，蘋果醋等水果醋占5.8﹪，其他釀造醋約占43.4﹪。其中米黑醋產量短短一年就從8300公升倍增到16500公升。
而且中國進口的香醋也持續成長中，根據資料顯示從2000年到2004年已經成長2倍以上，若以進口佔有率來看，已經超越義大利而位居第一，其他還有山西省的老陳醋也成長中。
實際上料理用醋的銷售量並沒有增加，而是消費者健康取向造成「黑醋、 ... ...
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