保健食品研發項目的選擇其實是很難的，素材成本低的產品也有可能創造意外的銷售業績，完全取決於是否符合潮流，但無疑的，保健食品產業的遠景是樂觀的。
能掌握時代潮流與趨勢的人必定是贏家，但也需準確地預測未來才行，1970年代很少人知道網路及電子產業會成為主流，只有一個人神準掌握到此動向， 就是比爾蓋茲；20世紀末期由於基因解碼，大多數人都押寶生技醫學產業，但到目前為止並未如預期，倒有一項產業橫跨生物醫學與食品卻一直成長，而且速度驚人，那就是「保健食品」。
保健食品市場及產值
各家市場調查公司的數據略有不同，但趨勢均相似。根據Frost & Sullivan研究報告顯示，2013年全球保健食品市場規模達1550億美元，年平均複合成長率（CAGR）7％，2018年達2110億美元。另據Euromonitor International的報告指出，受到經濟衰退影響以及消費者對於食品相關知識的增加，包括有機、無過敏原與其他保健食品市場，在2017年首次達到1兆美元規模，而到2016年止，健康概念飲料以每年7.5％速度成長，而一般飲料則成長6.75％。
Transparency Market Research也預估，2015 年至2021年全球營養保健食品市場年平均複合成長率將達7.3％，至2021 年規模可達2790億美元；其中功能性食品市場規模最大，將達31％以上。目前市場以北美為主，但未來亞太地區市場可望成為全球第二大的營養保健食品市場。
而美國及日本的市場狀況頗值得參考，根據Transparency Market Research預估，2016年至2024年，美國營養保健食品市場年平均複合成長率將可達5.3％，至2024年其規模可達1026億美元，其中尤以功能性飲料成長最大，年平均複合成長率6.1％。另外膳食補充劑也有顯著增長，尤其植物及藻類萃取物等草藥膳食補充劑產品最受注目。日本擁有成熟的營養補充品市場，預測2021年市場規模將達1.2兆日圓。
台灣營養保健食品從2015年起產值亦逐漸上升，連3年正成長，保健食品產值已經突破整體食品業的1成，2017年產值達台幣780億元。
保健食品研發趨勢
消費者對健康的關注與需求，人口高齡化和生活型態疾病（如肥胖、糖尿病）的日益增長，以及西方醫學對疾病治療的瓶頸促使預防醫學的進展等，都是保健食品成長的幕後因素。老年人、兒童、心血管及慢性病高風險族群等，將是推動保健食品成長的主力潛在消費群，更由於醫療開支及健康照護支出增加，預期更能強化消費者購買保健食品的動力。
未來產品研發應朝差異化、價格具競爭力及科學驗證等方向著手，又高齡化人口增多後高齡消費者對美容營養品具高度需求，尤以機能性飲品為甚，頗受相關業者關注，因為活得久，也要活得健康美麗，成為大家追求的目標，也由於有需求才會有市場，最明顯例子是日本咖啡添加膠原蛋白及寒天（洋菜）居然大受歡迎，可見這是符合瘦身、青春永駐的趨勢。
New Nutrition Business提出2017年營養保健食品市場10大趨勢，包括：（1）促進消化系統健康產品更有創意；（2）產品融入更多植物性原料；（3）全民運動風帶動運動營養品發展，產品鎖定非專業運動員族群；（4）個人化營養保健產品及服務在全球掀起熱潮；（5）消費者開始關注抗發炎症產品；（6）蛋白質市場持續增溫；（7）正餐零食化持續受注目；（8）新科學論證改變未來對脂肪的消費態度；（9）低碳水化合物飲食日益增長，無麩質產品是關鍵；（10）健康需求將呈現個性化及優質化。
台灣保健食品新另類趨勢
提及保健食品，一般人最常想到的是靈芝、冬蟲夏草、膠原蛋白或益生菌等產品，而且不是膠囊狀就是粉狀或微小顆粒狀，類似藥品，但是近年來台灣「保健食品」的概念已開始轉換，產生了另類較低價原料食材的保健食品。
依近年來資料，傳統的各式膠囊錠狀產品年產值約在新台幣68億元，包括各類維生素、鈣片、葉黃素及葡萄糖胺等，占整體保健食品9.5％左右，仍居於榜首，但第二到第五名都已是日常食材，即另類保健食品，第二名是綠茶（產值約64億元，占整體保健食品8.9％），第三名是綜合穀粉（產值約64億元，占整體保健食品8.9％），第四名是優酪乳（產值約55億元，占整體保健食品7.6％），第五名則是保健用烹調用油（產值約36億元，占整體保健食品5.0％）。
各類茶飲料，近年靠添加一些機能性原料食材如菊苣纖維、膠原蛋白、不易消化性糊精以及植物抽出物等，這些素材保健功能已經眾所皆知才會大銷，如機能性綠茶的主要功效訴求為調節血脂、胃腸功能改善、不易形成體脂肪，而標示油切的茶飲不論功效如何，已成功打動想減肥者的心。
燕麥片因為富含膳食纖維、能降低血中三酸甘油脂等功效，近十年來創造驚人業績，但比起燕麥片，沖泡用的「綜合穀粉」產值更高，達到64億元，是燕麥片產值的2.6倍。因為穀類沖泡飲品主要是銀髮族，很適合咀嚼力不佳的老年人，而且保健功效也很明確。
優酪乳及稀釋乳酸飲品一直是熱銷腸道保健品，加上目前很受歡迎的益生菌及酵素，於是便有多樣化腸道保健產品出現，這類產品潛力無窮。
保健烹調用油品的盛行是受到近年黑心油品事件影響，消費者也對烹調用油品越來越關心，而兼具有機與保健訴求的保健油品最受注目，其中又以芥花子油與葵花子油為大宗。
保健食品研發項目的選擇其實是很難的，素材成本低的產品也有可能創造意外的銷售業績，完全取決於是否符合潮流，但無疑的，保健食品產業的遠景是樂觀的。
